【 Colombia 】 Granja Paraiso 92 Koji

革新的な栽培システムと精製プロセスを駆使し、
多彩なコーヒーを生み出すGranja Paraiso 92 より、
Striped Bourbon種Koji Process をご紹介いたします。

パイナップルやグレープフルーツを思わせる、
IPAのような爽やかな果実味と、甘酒を連想させる
ミルキーな甘さが特徴です。
時間の経過とともに香りがさらに広がり、
マンゴーやココナッツミルクのようなトロピカルな
ニュアンスもお楽しみいただけます。

Koji Process は、その名の通り麹菌を用いて発酵を行う、
Granja Paraiso 92 独自の精製プロセスです。麹菌は
強力な酵素を生み出し、甘みや旨みを引き出す一方で、
他の微生物との競合に弱く、安定した発酵が難しいと
されています。しかし、Wilton Benitez は、
UV照射とオゾン水による徹底した滅菌、純粋培養、
バイオリアクターによる精密な発酵制御、
熱衝撃による香味成分の固定、そして低温乾燥といった
技術を組み合わせることで、麹菌が生み出した
香気成分やアミノ酸、糖を豆の内部へ閉じ込め、
安定した品質と唯一無二の味わいを実現しています。

ぜひ、Wilton Benitez が生み出す革新的な一杯を
お楽しみください。

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生産者・農園ストーリー

Granja Paraiso 92は、コロンビア・カウカ県
ピエンダモ市に位置するコーヒー農園です。
農園主のWilton Benitezは、世界的に知られる
El Paraísoでの活動を経て独立。
現在は、栽培から精製まで一貫した品質管理を徹底し、
革新的な精製技術を駆使したコーヒーづくりを
行っています。

この農園の大きな特徴のひとつが、
革新的な栽培システムです。山の斜面を活かした
テラス農法や、正確な水分管理を行う点滴灌漑、
さらに日陰管理や栄養分析による土壌コンディションの
最適化など、先進的な技術を組み合わせることで、
高品質かつ多彩な品種のコーヒーチェリーを
生産しています。

さらに、その高品質なコーヒーに対し、
Granja Paraiso 92独自の菌株とバイオリアクターを
用いた嫌気性発酵、サーマルショック、自社設計の
乾燥システムを組み合わせることで、
華やかな香りと豊かな果実味、クリーンな余韻を
兼ね備えた唯一無二の味わいを生み出しています。

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Region : Piendamo, Cauca
Producer : Wilton Benitez
Process : Koji Process
Variety : Striped Bourbon
Altitude : 1,960m

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