【 Colombia 】 Mazatolan Peach

まるで白桃のコンポート！
Mazatolan農園より、「Peach Infused」のご紹介です。

桃やすもも、みかんを思わせる優しく明るい果実感と、
バニラやバターのような甘く包み込まれる香りが
特徴的なコーヒーです。

ドリップでは爽やかな印象をお楽しみいただけますが、
牛乳や植物性ミルクとの相性もよく、
バラのような華やかな香りや、ピーチミルクティーを
思わせるまろやかな味わいが広がります。

初夏にぴったりな、軽やかで心地よいフレーバーを
楽しめる一杯です。
飲み方によって表情が変わるコーヒーですので、
ぜひお好みのスタイルでお楽しみください。

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生産者・農園ストーリー

このコーヒーを生産したCofinetは、2015年に
フェリペ氏とカルロス氏によって設立された
コロンビアの生産者グループです。
ウォッシュドプロセスが主流だったコロンビアで、
特殊発酵プロセスにいち早く取り組み、
個性豊かなコーヒーを数多く生み出しています。

Cofinetは、収穫後の精製工程を一括して担うことで、
生産者が高品質なチェリー栽培に専念できる環境を整え、
品質向上と持続可能な生産体制の実現に貢献しています。
今回ご紹介するロットは、フェリペ氏とカルロス氏の
母であるルス氏が運営するMazatolan農園で
栽培されたものです。

果肉除去後、ミューシレージを取り除いたパーチメントの
状態でフルーツを加え、嫌気性発酵を行います。
ピーチインフューズドでは約60〜72時間発酵させ、
その後18〜25日かけて丁寧に乾燥させています。
発酵中にpH値や温度を細かく管理することで、
桃を思わせる華やかな果実感とクリーンな味わいを
引き出しています。

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Region : Quindío
Process : Infused washed
Variety : Castillo
Altitude : 1400-1500m

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